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台式燒肉粽（30個)

• 器具：

  電鍋、粽葉、棉線(繞成十段之線圈，段長100cm，於距非終點端15cm處打結，切開終點端之各迴轉處。)

• 材料：

  糯米 3斤(1800克)、肥豬肉 3兩(112.5克)、蝦米 2兩(75克)、紅蔥頭2兩(75克)、油5大匙、醬油3大匙、鹽1大匙半、五香粉1茶匙半

• 餡料：

  五花肉1.5斤(900克)、香菇 8朵、豆乾9塊、蘿蔔乾3兩(112.5克)、

• 滷料：

  桂皮2片、醬油大半杯、鹽半茶匙、米酒3大匙、味精半茶匙、冰糖2小塊

• 作法：
  1. 將粽葉及棉線洗淨後，置於一乾淨清水中
  2. 糯米：浸泡水半天，瀝乾。蝦米、香菇以溫水泡軟，香菇去蒂切成絲。紅蔥頭切末，豆乾、蘿蔔乾切丁。
  3. 肥豬肉切成半公分寬的肉絲，五花肉切成長5公分寬3公分厚公分半的長方形。
  4. 將所有滷料及切好的香菇絲放在鍋中加水3杯，大火煮沸後以小火煮40分鐘。
  5. 倒入油5大匙，油熱後將紅蔥頭爆香，再放蝦米、肉絲、豆乾、蘿蔔乾快炒2分鐘，之後加入滷肉汁2杯、五香粉1茶匙半、鹽1大匙半、醬油3大匙、每隔一會兒鍋邊淋少許滾開水要不停的拌炒待香味出來時，再倒開水蓋過米面，悶至水快乾時，用小火再炒5~7分鐘即成 a 料。
  6. 把2張粽葉摺疊，放一半炒好的a料及一塊豬肉，幾片香菇絲，放滿米，包成三角形的粽子，再拿粽繩繞幾圈綁緊。
  7. 將粽子放入電鍋中蒸30~40分鐘。

食譜提供: 蕭芬芳

饅頭（十二粒)

• 材料：

  麵粉一包（1000 g）、Hefe 一包、糖三湯匙、水（大同量杯三杯）鹽一茶匙、豬油半茶匙(建議第一次用上述份量的四分之一試做）

  器具：電鍋可放入電鍋內的容器（不鏽鋼濾盆為佳，一般內鍋較差）配合容器之蓋子，濕布及平坦之木板或桌面

  
  

• 作法：
  1. 將其他材料之混合液倒入麵粉中，和出麵團雛形。
  2. 將麵團移至舖有少許麵粉的平板上，將容器及手上的麵屑刮至平板上。
  3. 在平板上反覆重疊、揉壓麵團至有韌性、表面光滑，再滾成約五十公分條狀。
  4. 將麵團分成十二段，放入內壁塗油之容器中，彼此應間隔三公分以上。
  5. 蓋上蓋子或濕布，靜置於電鍋中。
  6. 至其直徑增加約二公分（依氣溫需時三十分鐘或更久），移出電鍋。
  7. 將電鍋加水（約二大同量杯）加熱至沸騰，再將饅頭連容器（除去蓋子）放入。
  8. 蒸至水乾後（至少十五分鐘），利用餘溫再保溫 約五分鐘後食用。

食譜提供: 趙惟倫

豆漿

• 材料：

  黃豆250g, 水2000cc, 糖125g

  　

• 作法：
  1. 黃豆洗淨，浸泡4小時後瀝乾(a) ﹝注意：不可浸泡超過6小時，會造成黃豆發酵﹞
  2. 將(a)分別數次以果汁機加適量水攪碎，即成豆漿原汁(b) ﹝個人經驗：水勿加太多，此步驟若多重覆幾次，可得極純豆漿原汁﹞
  3. 將(b)以小火煮滾 ﹝個人經驗：其特性與牛奶極像，易燒焦，須不時攪動﹞
  4. 濾 除豆渣，視個人口味加糖即成‧

食譜提供: 蔡靜枝

糖醋小排骨

• 材料：

  豬小排 (Rippchen) 600g

  (1) 料：醬油 3湯匙，薑 1片，酒 1茶匙，鹽 1/2茶匙，太白粉 1湯匙

  蒜末 1/2 湯匙

  　

• 調味料：

  (2) 料：太白粉 1 1/2湯匙，醬油 1湯匙，黑醋 4湯匙，糖 3湯匙，味精 1/2 匙，高湯150g

  白醋 1茶匙

  　

• 作法：
  1. 豬小排切成 8cm長*3cm厚之長條 (a)， 將以(1)料及(2)料分別拌勻
  2. 將(a)用拌勻的(1)料醃30分鐘後， 以9分熱的油炸4分鐘, 撈起滴乾油
  3. 另起炒鍋， 入蒜末炒香後， 倒入拌勻之(2)料，煮滾加入炸好之小排翻炒2~3分鐘， 淋下白醋即可

食譜提供: 蔡靜枝

潤餅皮(八張份)

• 材料：

  麵粉一杯和太白粉半小匙

  　

• 作法：
  1. 混勻，加水一杯慢慢調和，以保鮮膜包好靜置半小時。平鍋小火煎烤。

食譜提供:

牛肉餡餅(20 粒)

• 材料：

  絞牛肉 450 克、蔥絲半杯、 薑屑一湯匙、花椒一湯匙、

  溫水三湯匙、醬油三湯匙、油兩湯匙、麻油一湯匙、鹽半茶匙、味素胡椒各少許、中筋麵粉三杯、水 1.3 杯。

  　

• 作法：
  1. 麵粉加水調拌柔合成麵團。花椒用溫水泡軟並用桿麵杖壓擠使其味道透出。
  2. 牛肉內加入蔥絲、薑屑及花椒水、醬油、油、麻油和味素、胡椒，仔細攪勻。
  3. 將麵團再揉光一次，分成 20 小粒，每一小粒桿成兩吋半大圓片，包入牛肉餡，沿邊收口後，由光面壓成兩吋直徑大小
  4. 在平底鍋內燒熱少量的油，放下牛肉餡餅，用小火煎黃兩面，並撒少許清水，蓋上鍋蓋燜一下再淋少許油煎脆底面即可。

食譜提供:

香菇油飯

• 材料：

  長糯米四杯、油五湯匙、紅蔥頭屑三湯匙、豬肉 300 克、香菇六至八個、蝦米五湯匙（或等量魷魚切細絲）、醬油四湯匙、鹽一茶匙、胡椒少許。

  　

• 作法：
  1. 香菇及蝦米（或魷魚）泡水。起油鍋爆香紅蔥頭屑，
  2. 放下切細的豬肉絲、香菇絲及蝦米炒，加入掏洗過之糯米並淋下香菇水及蝦米水各半，並加醬油、鹽及胡椒炒勻。
  3. 炒勻之糯米飯盛入電鍋中，內鍋加水一杯半至兩杯，均勻壓平，外鍋放一杯水蒸20 分鐘即成。

食譜提供:

鹹蛋(10顆量)

• 材料：

  鹽一杯（236cc），酒三大匙（45cc），花椒粒一大匙，溫開水六杯（1416cc）

  　

• 作法：
  1. 蛋洗淨，鹽溶入溫水後加酒及花椒，待涼再放入蛋，
  2. 在密閉容器內放三十天，煮熟即可食。

食譜提供:佚名

咖哩餃及蛋黃酥的酥皮

• 材料：

  1.油皮：麵粉300克，豬油120 C.C.，鹽1/2小匙（小匙代碼TL）， 糖2大匙（大匙代碼EL），水180 C.C.。

  2.油酥：麵粉250克，豬油160 C.C.。

  　

• 作法：
  1. 油皮作法：麵粉和豬油拌勻，其次鹽、糖溶於水，再加入的麵團中。麵團醒五到十分鐘，將醒好的麵團可分成三十個的份量。
  2. 油酥作法：麵粉及豬油拌成團，分成三十個。
  3. 取一份油皮壓扁，包上油酥，捍成橢圓形，捲成長柱形，再捍一次，捲一次。最後捍成圓皮，即為基本酥皮。

食譜提供:

咖哩餃（三十個的份量）

• 材料：

  (1)料：絞肉半台斤，咖哩粉1又1/2 EL，洋蔥一個（去皮切丁），鹽2/3 TL。　

  (2)料:玉米粉或太白粉 1 EL，水2 EL。

  
  

  (3)料:蛋黃一個。　

  (4)料:基本酥皮三十張。

  　

• 作法：
  1. 起油鍋（油 2EL）炒(1)料，炒熟調入(2)料。此為餡。
  2. 取基本酥皮一張，包上適量的餡，包成水餃形，沿邊捲摺花紋，再排在烤盤上（烤盤先刷一層油）。
  3. 在烤之前刷上蛋黃，並在表面戳幾個小洞，以防烤時漲破。溫度350華度，烤二十分鍾 。
  4. 個人經驗餡未加(2)料亦可，烤時旳溫度為200度C，烤到表面微焦黃即可。素食者可以 植物油替代豬油，以蔬菜餡取代豬肉餡。
  5. 咖哩粉以Kurkuma（印度話稱Haldi）為佳，可在火車站附近的印度商店購買。

食譜提供:

碗ㄍㄨㄟ 、

• 材料：

  紅蔥酥 2大匙，蘿蔔乾20g，香菇 1朵，蝦米 10g，清水700cc，絞肉 50g

  粘米粉 600g，太白粉(Speisestaerke) 4大匙

  (1)料： 醬油 2湯匙，鹽 1/2茶匙，味精 1/4茶匙

  　

• 調味料：

  蒜末，醬油膏，麻油，糖

  　

• 作法：
  1. 將紅蔥酥、蘿蔔乾切碎(a)，香菇、蝦米以700cc的清水泡軟後切碎(b)
  2. 以9分熱的油將(a)炒香後加入(b)，然後再加入絞肉及(1)料待熟後盛起即為餡料
  3. 粘米粉及太白粉以待涼後的泡香菇水650g拌勻(c)
  4. 準備一湯鍋鍋中放水200g，待煮滾後慢慢淋入(c)炒成稀糊狀 ﹝個人經驗：以自湯匙慢慢流下為最佳﹞
  5. 拌入先前盛起的餡 料炒勻，盛入碗內蒸10分鐘即成
  6. 調味料的使用與否視個人口味而定

食譜提供: 蔡靜枝

蛋黃酥 二十個的份量

• 材料：

  基本酥皮二十張，每張約直徑十公分。

  (1)料：豆沙一台斤或480公克，鹹蛋黃二十個。

  
  

  (2)料:蛋黃一個。

  　

• 作法：
  1. 鹹蛋黃洗淨，噴些米酒，入爐烤五到十分鍾。
  2. 豆沙分二十份，每份包上蛋黃，搓圓。再將作好的酥皮包入一個餡。封口朝下放置於烤盤上（烤盤需要先刷一層油）。
  3. 在烤之前刷上蛋黃，並在表面戳幾個小洞，以防烤時漲破。溫度350華度，烤二十分鍾 。

食譜提供:

椰子鳳梨派

• 材料：

  派皮材料:
  麵粉 150克 (type 405)、植物奶油75克、蛋黃一個、鹽少許、水約三湯匙(26公分直徑圓形烤盤)

  內層材料:
  材料A─(椰子粉200克、植物奶油100克、糖適量、蛋一個及蛋白一個蘭姆酒少許及葡萄乾)

  　

• 作法：
  1. 派皮製法:
     1)麵粉置於鍋內，奶油切少塊加入後，蛋黃、鹽及水一一加入，以筷子拌均勻。
     2)將均勻攪拌的麵團放在一保鮮膜內，置於冰箱至少一小時。
     3)然後將麵團取出，撖成適合烤盤的大小及形狀，鋪於烤盤上特用。
     
  2. 鳳梨罐頭丁狀(果肉淨重約320克)
     1)植物奶油切少塊後，與材料A攪拌均勻後，(可嘗一下甜度，若不足再加)鋪平在派皮上。
     2)烤箱以最大火力加溫。
     3)鳳梨罐頭開啟後，湯汁濾乾，再將鳳梨塊均勻分佈在內餡上。
     4)將完成的派置於烤箱內以最大火力烤至三十分鐘時，開啟烤箱，叉子叉入內餡膨起部份，再烤20分鐘即可。
     5)提示：椰子粉可改成杏仁粉，或杏仁粉與椰子粉混合，比例依個人喜好，再將鳳梨罐頭或各種口味的水果罐頭例如、橘子、雪梨等， 即可做出不同的水果派。但若用純椰子粉則和鳳梨罐頭味道最和。

食譜提供: 薛文瑜

牛奶土司

• 材料：

  土司四片、奶油 40 克、、香蕉 2 根、葡萄乾 4 大匙

  牛奶雞蛋汁（蛋四個、蛋黃兩個、砂糖 100 克、牛奶 2.5 杯、香草精 2,3 滴、萊姆酒或白蘭地一大匙）。

  　

• 作法：
  1. 土司去四邊烤到帶焦，趁熱塗上奶油，切 1.5 公分小丁。
  2. 蛋黃倒入缽內打散，加砂糖拌勻，牛奶微溫倒入攪拌，加適量香草精及白蘭地，以紙吸去浮在表面的泡沫。
  3. 烤盤內塗奶油，倒入切成一公分厚的香蕉圓片、燙過的葡萄乾及土司丁，再倒入牛奶汁的一半量，待土司浮起時，再倒入另一半 量。
  4. 托盤上鋪紙巾，開水注入托盤約一公分高，烤盤放在托盤上，以 160 度烤 30 分鐘。

食譜提供:

假日煎餅(直徑10公分10個量)

• 材料：

  蛋 2 個、砂糖 2 大匙、牛奶 1.25 杯、香草精 2,3 滴、

  A （麵粉 200 克、發粉一大匙）、葡萄乾 50 克、奶油 30 克、(油、奶油、楓糖漿適量）

  　

• 作法：
  1. 蛋打散，加入砂糖、牛奶、香草精攪拌，將 A 拌勻，再把蛋汁倒入，徐徐攪拌。入過沸水瀝乾後的葡萄乾、融解後的奶油，攪拌均勻。
  2. 熱鍋，將麵糊淋成直徑 10 公分的餅，中火煎到兩面均成酥黃色。放上奶油、淋上楓葉糖漿。

食譜提供:

蜂蜜小餅(直徑 5 公分，30 個量)

• 材料：

  奶油 90 克、蛋黃 1 個、蜂蜜 80 克、 香草精 2,3 滴、鹽少許、麵粉 100 克、發粉半小匙、核桃 40 克。

  
  

• 作法：
  1. 將奶油融解，加入蛋黃、蜂蜜、香草精、鹽打勻。加入麵粉、發粉攪和，撒入略烤過的核桃。
  2. 捏成 5 公分大小餅狀排列在托盤上，放進烤箱以 180 度烤 12 至 15 分鐘。

食譜提供: 佚名

潤餅捲

• 材料：

  Spitzenkohl 600 克、紅蘿蔔 200 克、春捲皮 30 張、蘿蔔乾 40 克、叉燒肉 400 克、香菜 1 棵、豆芽菜 200 克‧

  (1)料：花生粉 500 克、糖 150 克‧

  甜辣醬 3 大匙‧

  
  

• 作法：
  1. 將Spitzenkohl、紅蘿蔔分別切絲(a)，蘿蔔乾、叉燒肉切碎，(1)料拌勻備用‧
  2. 用 2 大匙油將(a)炒軟，以鹽調味，用水悶煮至軟‧
  3. 用 2 大匙油將蘿蔔乾炒香，加糖後盛出；豆芽以熱水燙軟後撈出‧
  4. 將春捲皮鋪在乾淨的布上，撒1大匙(1)料後，將各種材料各放少許，再撒1大匙(1)後，以刷子沾甜辣醬刷在春捲皮上，然後捲緊，即可食用‧﹝注意：材料不可太濕，以免將春捲皮弄破﹞

食譜提供: 蔡靜枝